EL PESCADO

ABADEJO 
En trozos, syp en sarten caliente con aceite dorar vuelta y vuelta

·    Pure de Brocoli, cortar chiquito, al vapor.
Papa hervida, calentarla en agua
Manteca, syp, leche descremada, espinaca, procesar,

·    Salsa picante: Pimientos colores picado finito, chile rojo picado finito, aceite syp agregar a los calamares:

·    Chipirones(calamares) y tentaculos en sarten con poquito aceite, un ratito cocción corta agregar la salsa picante en la sarten fuera del fuego.

CROQUETAS DE PEJERREY
Pejerrey en cubitos, papas hervidas, ajo picado, huevo, harina y fecula. Mezclar. Sal y pimienta negra, hierbas: cibulllete, albaca, limon. Reposar, hacer bollitos medianos a aceite caliente

PEJERREY A LA PLANCHA
Morron verde en tiritas, zapallito en tiritas, puerro rodajitas al dies, tomatites cherry a la mitad, en un ball con aceite hacer al wok
Papas hervidas aplastada a la plancha con un poco de sal a la

Pejerrey, salar, pasar por harina, sacarle el excedente, rociarle un poquito de aceite, freir en plancha.

Cebiche
Pescado, en dados, sal, aji, limon macerar, al final cebolla morada corte pluma o juliana. Agregar cilantro.
Yuca, camote, cancha

Tiradito de abadejo
Ajo, jenjibre, jugo lima cilandro pescado, picante chile, hielo

Ahumado de salmon o trucha: primero curar con sal y azucar, luego ahumar con biiruta de lenga o cipres (no con madera resinosa)

Sopa de pescado frito

sopa cabza pescado con verduras+sofrito de veerduras+pescado frito

Tiritas de pescado frito con doble empanado

tiras de pescado+syp+chorrito aceite luego pasar por doble empanado y freir en aceite caliente

FISH & CHIPS: clasico ingles.
Papas enteras. En un colchon de sal al horno 20 min, luego cortar en cunas y freir. Pescado en tiritas rebosar en una mezcla de harina, fecula s y p y cerveza consistencia masa creps. Freir. Servir con limon, kepchup, salsa tartara o etc.

TERRINA PESCADO
Procesadora pescado con huevo s y p al final agregar crema de leche agregar hierbas perjil cibullette, eneldo.
Poner en molde con film yna capa al medio caamarones con s y p o pimenton y arriba la 2da capa del mousse. Cerrar el film y llavar a bano maria al horno.

·         SALSA PARA ACOMPANAR:
Hierbas + mayonesa, yogur crema de leche + hierbas (perejil, cibullete, eneldo)

El pescado: Un aliado de la salud

El pescado constituye una fuente de gran valor nutritivo; con proteínas de alta calidad y bajo nivel de grasas, evidentes ventajas por sobre las carnes rojas. Se trata de un alimento que cuenta con todos los aminoácidos escenciales necesarios para constituir el tejido corporal. En virtud de que es muy fácil de digerir, está indicado para personas con trastornos de esa índole. Contiene menos grasa total que otras carnes, pocos ácidos grasos saturados y muchos poliinsaturados, que son los buenos.

Por otra parte investigaciones recientes indican que los ácidos grasos Omega3, presentes sobre todo en la trucha y el salmón, ayudan a disminuir el colesterol de la sangre y los triglicéridos. Las vitaminas y minerales con que cuenta son también considerables: B6, niacina, B12, bionina, ácido pantoténico, A y D en menor cantidad y calcio (cuando se come el espinazo del pescado en lata), fósforo, magnesio, iodo, selenio, potasio y hierro. Tanto los pescados magros como los grasos son excelentes para una dieta sana. Aún los mas grasos poseen menos del 30% de grasas en las calorías que aportan, cifra sugerida para evitar enfermedades. La forma de cocción influye decisivamente en estos casos: Se sabe que no es lo mismo un pescado hervido que otro en aceite o frito.

El bajo contenido de colesterol es también una propiedad valorable en los alimentos de mar. Mientras un huevo grande aporta 275 miligramos de colesterol y una porción de carne picada de vaca 130, una de almejas aporta entre 25 y 40 miligramos, y otra de mejillones entre 40 y 65 miligramos. En virtud de las bondades de este alimento, se recomienda ingerir pescado dos o tres veces por semana como mínimo, preferentemente en preparaciones que no sean grasas. En cuanto a los mariscos, no más de una vez a la semana, acompañados por sales naturales.

Doctor Alberto Cormillot