LA CENTOLLA

CENTOLLA CON ARROZ

Ingredientes:

→ ½ cebolla
→ 1 tarro de tomates al natural
→ 1 tarro grande de centollas
→ 1 vaso de cognac
→ sal , pimienta
→ 2 tazas de arroz
→ una pizca de azúcar

Preparación:

Dorar la cebolla, ponerle los tomates triturados y el azúcar. Hervir a fuego lento por 10 minutos. Desmenuzar la centolla, aliñar con sal y pimienta. Agregar a los tomates con su jugo. Se prueba la sazón cuando esté hirviendo y se agrega el cognac. Cocinar 10 minutos, se acompaña con arroz que se hará media hora antes de servir.

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CENTOLLA PATAGONICA

Ingredientes:

:: 800 gr de centolla
:: 1 cebolla
:: 50 gr de manteca
:: 1 cucharada de ketchup
:: 100 cc puré de tomate
:: 250 gr de crema de leche
:: sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla en juliana. Reogar con la manteca, incorporar la centolla, salpimentar, agregar la crema, el puré y el ketchup. Mezclar y cocinar a fuego lento durante 7 minutos.

Guarnición:

200 gr de arroz blanco y queso rallado.

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Centolla cocida

• Centolla grande 1 o 2 medianas
• laurel 6 hojas
• sal 1 cda
• agua

Colocar la centolla en una cacerola, cubrir con agua y añadir la sal y el laurel.
Si la centolla está viva atarla o bien tapar la cacerola para su cocción.
Cocinarla media hora, escurrir y dejar enfriar.
Separar el caparazón del cuerpo, trocear éste siguiendo la dirección que marcan las separaciones que tiene en la parte de abajo.
Separar las patas.
Colocar el caparazón en el centro de una bandeja, con una cuchara para servir su contenido.
Se puede condimentar si gusta con una copa de vino blanco.

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Centolla a la Milanesa

Ingredientes

4 trozos de patas de centolla peladas 2 huevos 4 cdas de leche descremada 1 cda de perejil fresco picado 1 diente de ajo picado

2 cditas de mostaza Sal y pimienta Harina c/n Pan rallado c/n Rocio vegetal

Batir los huevos con la leche, perejil, ajo, mostaza, sal y pimienta, pasar la centolla por harina, luego por el batido y por último por el pan rallado, calentar una fuente para horno, cubrir la centolla con rocío vegetal y cocinarla a horno fuerte hasta que esté dorada. Servir enseguida acompañada de ensalada de verdes

4 porciones
Tiempo de cocción 10 minutos
315 calorías p/ porción

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Souflé de centolla

Ingredientes

• 1 kg de carne de centolla
• Jugo y cáscara rallada de 2 limones
• 1 taza de avellanas picadas
• 2 cucharadas de eneldo picado
• 1 ½ taza de crema de leche
• 4 yemas
• ½ taza de queso rallado
• 4 claras
Preparación

Se corta la carne de centolla en pedacitos que se maceran con el jugo y la cáscara rallada de dos limones.

Se mezclan las avellanas, el eneldo, la crema de leche y e queso rallado. Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan suavemente a la mezcla.
Se agrega la carne de centolla, se mezcla todo muy bien y se coloca en fuentecitas individuales para horno apenas enmantecadas.